Ingredientes:
- Cuajada de leche: 200ml de leche de oveja y 3 gotas de cuajo
- Cuajada de Gaxure: 100ml de leche y 100g de Gaxure-Canela
- Bizcocho de Gaxure: 45g de huevo, 55g de azúcar moreno, 50g de mantequilla, 30g de Gaxure-Canela, 25g de harina floja y nueces.
- Montaje y Servicio: virutas de chocolate amargo
Preparación
Para la cuajada de leche: hervir la leche, enfriar a 37 °C y mezclar con el cuajo. Colocar en 4 vasos de cristal en los que se servirá, cuidando que todos tengan la misma cantidad.
Para la cuajada de Gaxure: mezclar la leche y el Gaxure. Calentar a 60 °C, y con la ayuda de un jarro medidor, repartir la mezcla sobre la cuaja de los vasos. Dejar reposar en nevera 1 hora.
Para el bizcocho de chocolate y Gaxure: esponjar la mantequilla y añadir el Gaxure-Canela fundido. Aparte, batir los huevos con el azúcar moreno, mezclar los dos batidos y finalmente agregar la harina tamizada y las nueces. Rellenar moldes engrasados con una altura de 1 cm. Cocer durante 15 minutos a 180 °C. Enfriar y cortar en cubos pequeños.
Para el montaje y servicio: servir la mezcla de cuajadas fría y sobre ellas los cubos de bizcocho y las virutas de chocolate amargo.
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