La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, en colaboración con el Gobierno Vasco, ha impulsado la iniciativa Gure Karta con la que se pretende visibilizar el origen de nuestros productos y bebidas en las cartas del mayor número de los establecimientos hosteleros del territorio. Para ello se analizan la oferta de los menús y cartas de los restaurantes que se suman al proyecto, así como su oferta de bebidas, y se incide, en su caso, en el origen de las materias primas que componen la oferta gastronómica de los restaurantes participantes.
De igual manera se actúa con la oferta de bebida, en donde se racionaliza la clasificación por orígenes (sean o no denominaciones de origen clasificadas) de las mismas, llegándose, en el caso de los vinos, a especificarse el municipio donde se ubica la bodega en cuestión.
En un sector hostelero, como el guipuzcoano, cada vez más abierto al mundo, que ha atendido durante este verano a turistas y visitantes de más de 120 nacionalidades diferentes, la puesta en valor de los productos autóctonos es una manera de defender la autenticidad del destino y el trabajo de nuestros agricultores y ganaderos locales.
Dada su afinidad con esta línea de trabajo en defensa de nuestra gastronomía más tradicional, los primeros establecimientos a los que se les ha propuesto participar en esta acción han sido los establecimientos pertenecientes a la organización Jakitea. De esa manera, los restaurantes Kostalde, Txuleta, Xixario, Katxiña o Ziaboga, entre otros, han iniciado el proceso de redefinición de sus cartas y menús siguiendo los criterios del proyecto Gure Karta. Junto a ellos, se han unido otros establecimientos como el Txokolo, Gasteiz, Batzoki del Antiguo. A lo largo de los próximos meses se pretende hacer extensiva la acción a un colectivo cercano a los 100 establecimientos hosteleros, fundamentalmente restaurantes y bares restaurantes. El trabajo de análisis de los menús y cartas se hace de manera conjunta con el hostelero responsable del establecimiento, a quien se le aporta la información necesaria sobre la ubicación y orígenes de los productos que se emplean.